山西 碗托分白面和荞麦两派， 平遥 碗托属白面一派，讲究的是劲道。
碗脱分凉拌和热炒两种食用方法，热炒，加入西铃薯条，好象更好吃一些。
这种是最传统的碗托，老板私人赠送给我们品尝的，口感爽滑，加了辣椒非常劲道，酸辣爽口。
来到 平遥 古城，必吃的美食排行榜首位就是 平遥 牛肉， 平遥 牛肉以其悠久的历史、独特的工艺、深邃的文化、纯美的馨香和丰富的营养，成为 平遥 古城一支香味四溢的奇葩，成为来 平遥 古城旅游观光者首选的美食。
平遥 牛肉是 平遥 县的特色传统名菜。古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。
牛肉在 中国 很多地方都有，但 平遥 牛肉是很尊重牛肉本身，它特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人，吃起来则肉质鲜嫩，肉香扑鼻，嚼劲基本还是牛肉的感觉。
如果你问 山西 第一菜是什么？许多人第一个想到的就是过油肉了，基本上 山西 90%的饭店都有这道菜。过油肉是 山西 省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到 太原 一带民间，再逐渐传播至 山西 其他地区。
山西 "过油肉"从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了 山西 地方风味特色。 山西 人喜欢吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
炸傻茄，表面淋了一层糖胶，外脆内酥，很好吃的喔。
玉米窝窝头，再加入一些肉馅，包进窝窝头里一起吃。搭配各类的汤汁，味道更好。
世界面食看 中国 ， 中国 面食看 山西 ，一碗“相思面”最能解了游子思乡愁，在《又见 平遥 》情景剧中，不难看出 平遥 祖祖辈辈对那碗面的深情和眷恋。
一团面揉揉捏捏最长情，捏成猫耳朵、揪成小片；一根面拉长来，扯的是温情；一片面揪下来，拽的是思念；沸水煮熟，茄丁浇汁。在 平遥 ，一碗面吃的是一种情怀。
刀削面属于是 山西 有着浓浓特色的小吃了。它的知名度还有味道都是数一数二的。这碗加了 平遥 牛肉的刀削面，面条还比较长，口感劲道，超级好吃。
栲栳栳是 平遥 有名的面食。民间传说，莜面栲栳栳名字的起源跟唐太宗李世民有关，当年李世民带领部下 平定 中原，因为将士们大都自来 山西 ， 山西 人自小就以杂粮、面食为主，在外行兵，不可能保证还能吃到家乡的面食；所以每当打赢大胜仗，李世文要犒劳全军将士，就会让炊士员制作莜面栲栳栳，来缓解战士们的思乡之情，栲栳栳就是“犒劳”的意思。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品。我们吃到的是将薄薄的面卷成空心卷翻炒而成创新版，传统版的莜面栲栳栳是蒸熟的。
用脱去皮的糜子做的黄米糕,是 平遥 难得的甜糯酥软的风味小吃。黄米糕通常会放上几颗大枣和奇异果做装饰，吃起来香甜糯软,柔韧劲道,不粘牙,咬一口,满嘴都是小米的清香。
莜面搓鱼儿也是 平遥 常食的一种面食。
用手搓后，成为两头尖，中间粗的鱼状，故此得名，跟碗脱一样，可凉拌可热炒。 平遥 人还有诸多莜面的做法，形状不同，蒸制方法不同，味道也各有韵味。
杂菜丸，这个是有几种蔬菜混合制作的丸子，口感脆爽，很特别。旁边还配了两种酱料让人品尝。
葱花豆腐羹，很家常的 山西 菜，里面有红萝卜、火腿肠等。特别是吃了面后，饮此羹清肠最舒服。
最后讲讲 大同 的美食吧，来 大同 旅游不可不试的就是北派铜火锅了。
铜火锅在 大同 火锅的发展史上具有里程碑的作用。铜，是千年古城 大同 城市文明的重要元素。铜与 大同 这座城市有着很深的渊源。
铜火锅的历史可以追溯到两千多年前， 大同 就有了铸铜业。北魏时期，享有盛名。唐宋以来， 大同 铜器已畅销全国。
《 大同 志》如此记述：“ 大同 虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往外 蒙古 地方。其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。”在各种铜器中， 大同 铜火锅最是有名。
大同 ，地处晋北大地，冬季，塞北天气粗犷寒冽。相传，明朝朱元璋儿子朱桂因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。后来召集工匠，研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。图为以木炭为燃料进行涮煮的“ 大同 铜火锅”。
大同 铜火锅2014年7月 大同 铜器制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。
“ 大同 铜火锅”外观造型古朴浑厚，一眼望去，宛如一座金碧辉煌的仙阁。火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成，其形制如塔，高约尺余。
在口味上，什锦火锅是大部分人的最爱。肉类有 大同 传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等，搭配木耳、白菜、干豆角等，爽而不腻。返回搜狐，查看更多