活力足的螃蟹，腿部肌肉发达，关节紧实。用手轻压蟹腿，应该感觉很硬很有弹性。
如果蟹腿软塌塌的，或者关节松动，说明螃蟹活力不足，肉质也不会好
第四看：蟹钳要粗壮，钳子要有力
好螃蟹的钳子应该粗壮有力，钳子闭合紧密。这说明螃蟹营养充足，肌肉发达。
瘦弱的螃蟹钳子细小，而且夹东西没力气
第五看：蟹眼要灵活，反应要敏捷
活螃蟹的眼睛应该灵活转动，用手碰一下会立即缩回去。反应迟钝的螃蟹活力不足。
第六看：蟹嘴要冒泡，呼吸要正常
健康的螃蟹嘴部会不断冒小泡泡，这说明呼吸正常。如果没有泡泡或者泡泡很少，可能快不行了。
一掂：重量要合理，不是越重越好
这里来了！很多人以为越重越好，其实是错误的
好螃蟹拿在手里应该有一定重量，但不是越重越好。太重的螃蟹可能肚子里都是水，太轻的又可能没什么肉
同样大小的螃蟹，重量适中、手感结实的最好
一听：轻摇有声音要小心
把螃蟹拿起来轻轻摇晃，如果听到明显的水声，说明螃蟹肚子里水分太多，肉质不实
好螃蟹摇起来应该很安静，或者只有很轻微的声音
公蟹母蟹怎么选？
老师傅还教了我一个秘密：不同时节要选不同性别的螃蟹
农历九月选母蟹：这时候母蟹黄满膏肥，是吃母蟹的最佳时节。
农历十月选公蟹：这时候公蟹膏白如玉，肉质最鲜美。
看性别的方法很简单：翻过来看肚脐，尖的是公蟹，圆的是母蟹
不同品种的挑选技巧
螃蟹品种不同，挑选方法也略有差异：
大闸蟹要选择青背白肚、黄毛金爪的，这是正宗阳澄湖大闸蟹的特征
梭子蟹要选择壳硬体重、腿脚齐全的，这种梭子蟹肉质最鲜甜
青蟹要选择壳色青绿、钳子粗壮的，这样的青蟹膏肥肉美
螃蟹的保存方法
买到好螃蟹还要会保存：
短期保存用湿毛巾盖住，放冰箱冷藏室，可以保存2-3天
保持活力可以放在盆里，加少量水，但不要完全淹没
检查状态每天检查一次，死了的要立即处理
蒸螃蟹的小窍门
好螃蟹还要会蒸：
冷水上锅：螃蟹冷水上锅蒸，这样受热均匀，肉质鲜嫩。
肚皮朝上蒸的时候要肚皮朝上，防止蟹黄流失
时间掌握一般蒸15-20分钟，根据螃蟹大小调整
调蘸料用生抽、香醋、姜丝调个蘸料，去腥提鲜
我的挑蟹心得
学会了老师傅的方法后，我挑螃蟹的成功率大大提高。现在每次都能买到膏肥黄满的好螃蟹，家人朋友都夸我眼光准。
有一次中秋节聚餐，我按照这个方法挑了十几只螃蟹，蒸熟后个个都是满膏满黄，亲戚们都问我在哪买的，怎么挑的。
最重要的是，掌握了正确的方法，再也不用担心买到"水蟹"或者"空壳蟹"了
吃螃蟹的注意事项
虽然螃蟹美味，但也要注意：
适量食用螃蟹性寒，一次不要吃太多，一般1-2只就够了
搭配生姜吃螃蟹时配点姜茶，可以中和寒性
不宜人群孕妇、过敏体质的人要谨慎食用
新鲜食用螃蟹一定要吃新鲜的，死螃蟹绝对不能吃
你挑螃蟹时还有什么独特的小窍门吗？快来分享一下你的经验吧！返回搜狐，查看更多