说起酸菜，真是一道让人垂涎欲滴的美食。不论是搭配大鱼大肉，还是单独享用，酸菜的酸爽口感总能给人带来无尽的愉悦。在春节这样的团圆佳节中，大家在享用丰盛的饭菜后，往往也会渴望来一份清爽的酸菜，以帮助消化，解腻。而且，随着人们对健康饮食的追求，市场上售卖的酸菜往往让人心生疑虑：”，其中的卫生问题难以保障、如何腌制的酸菜又是否使用了化学添加剂呢？
但其实，制作酸菜并不复杂，我们完全可以在家自制，健康又美味。下面就为大家详细分享一个无需放盐、也不需要添加醋的自制快速酸菜的方法，只需简单准备，隔天即可享受酸菜的脆爽口感。
自制酸菜的第一步：选择新鲜蔬菜
在家腌制酸菜，第一步自然要先准备好新鲜的青菜，像萝卜白菜、芥菜等都是不错的选择。这里推荐用普通青菜作为代表，具体的选择可以根据家中的库存来定。在清洗青菜的时候，我们要特别注意根部的泥沙，让清水从根部流动，彻底冲洗干净。只需要稍微掰开根部，让水能顺畅流动，确保尽量洁净，不需将青菜帮完全掰开，整颗腌制反而更为方便。
第二步：利用淘米水促进发酵
清水洗净后，接下来要准备淘米水。平时我们洗米犹豫需要将米粒淘洗几遍，那些暗黄的淘米水可千万不要倒掉！我们可以将其收集起来作为腌制酸菜的水源。而且，如果你打算腌制的青菜量较大，可以准备几顿的淘米水，让腌制效果更佳。淘米水不仅营养丰富，而且其中的酶有助于酸菜的快速发酵，使制作出来的酸菜口感更爽脆，色泽更迷人。
第三步：焯水准备青菜
接下来，将淘米水倒入锅中，加热至沸腾。水开后，调小火，用手抓住根部将青菜放入，这样可以避免菜叶受热过快导致腐烂。根部较厚的青菜，需焯水大约20秒，而菜叶部分则保持在10秒钟内，确保菜叶不会煮得过熟。完成焯水后，将青菜摊开冷却，注意不要叠加，以免发黄。
第四步：密封腌制
焯水后的青菜和淘米水都放凉后，准备好一个干净无油的密封罐。将青菜整齐放入罐中，稍微压实，然后倒入淘米水，要确保将青菜完全淹没。为了促进发酵，我们可以在瓶口倒上一点白酒，随后将瓶盖盖紧，放置在阴凉处进行腌制。
第五步：观察变化，享受美味
经过大约一天的腌制，你会发现青菜的颜色渐渐变得黄亮，并且散发出微微的酸香味。一般再保持三四天，青菜的叶子就完全变成金黄色，腌制的酸菜也就完成！此时打开瓶盖，餐伙伴们再也按捺不住，那美味的酸菜就准备好可以享用了，炒、拌均可，别有一番风味！
结尾
这简单方便的淘米水腌制酸菜的方法，让你即便不用盐、醋，照样能做出又酸又脆的美食。自制酸菜，确实是个健康的选择，大家可以放心享受，没有任何化学添加剂，只用真材实料。下次想吃酸菜，不妨试试这方子，自家动手，聊胜于无的美味，想打包回乡也方便！如果你觉得这篇文章对你有帮助，记得点赞关注哦，感谢你的支持！返回搜狐，查看更多