自制酸菜的最简单方法:不加盐、不加醋,1天自然发酵,酸爽脆口!

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说起酸菜,真是一道让人垂涎欲滴的美食。不论是搭配大鱼大肉,还是单独享用,酸菜的酸爽口感总能给人带来无尽的愉悦。在春节这样的团圆佳节中,大家在享用丰盛的饭菜后,往往也会渴望来一份清爽的酸菜,以帮助消化,解腻。而且,随着人们对健康饮食的追求,市场上售卖的酸菜往往让人心生疑虑:”,其中的卫生问题难以保障、如何腌制的酸菜又是否使用了化学添加剂呢?

但其实,制作酸菜并不复杂,我们完全可以在家自制,健康又美味。下面就为大家详细分享一个无需放盐、也不需要添加醋的自制快速酸菜的方法,只需简单准备,隔天即可享受酸菜的脆爽口感。

自制酸菜的第一步:选择新鲜蔬菜

在家腌制酸菜,第一步自然要先准备好新鲜的青菜,像萝卜白菜、芥菜等都是不错的选择。这里推荐用普通青菜作为代表,具体的选择可以根据家中的库存来定。在清洗青菜的时候,我们要特别注意根部的泥沙,让清水从根部流动,彻底冲洗干净。只需要稍微掰开根部,让水能顺畅流动,确保尽量洁净,不需将青菜帮完全掰开,整颗腌制反而更为方便。

第二步:利用淘米水促进发酵

清水洗净后,接下来要准备淘米水。平时我们洗米犹豫需要将米粒淘洗几遍,那些暗黄的淘米水可千万不要倒掉!我们可以将其收集起来作为腌制酸菜的水源。而且,如果你打算腌制的青菜量较大,可以准备几顿的淘米水,让腌制效果更佳。淘米水不仅营养丰富,而且其中的酶有助于酸菜的快速发酵,使制作出来的酸菜口感更爽脆,色泽更迷人。

第三步:焯水准备青菜

接下来,将淘米水倒入锅中,加热至沸腾。水开后,调小火,用手抓住根部将青菜放入,这样可以避免菜叶受热过快导致腐烂。根部较厚的青菜,需焯水大约20秒,而菜叶部分则保持在10秒钟内,确保菜叶不会煮得过熟。完成焯水后,将青菜摊开冷却,注意不要叠加,以免发黄。

第四步:密封腌制

焯水后的青菜和淘米水都放凉后,准备好一个干净无油的密封罐。将青菜整齐放入罐中,稍微压实,然后倒入淘米水,要确保将青菜完全淹没。为了促进发酵,我们可以在瓶口倒上一点白酒,随后将瓶盖盖紧,放置在阴凉处进行腌制。

第五步:观察变化,享受美味

经过大约一天的腌制,你会发现青菜的颜色渐渐变得黄亮,并且散发出微微的酸香味。一般再保持三四天,青菜的叶子就完全变成金黄色,腌制的酸菜也就完成!此时打开瓶盖,餐伙伴们再也按捺不住,那美味的酸菜就准备好可以享用了,炒、拌均可,别有一番风味!

结尾

这简单方便的淘米水腌制酸菜的方法,让你即便不用盐、醋,照样能做出又酸又脆的美食。自制酸菜,确实是个健康的选择,大家可以放心享受,没有任何化学添加剂,只用真材实料。下次想吃酸菜,不妨试试这方子,自家动手,聊胜于无的美味,想打包回乡也方便!如果你觉得这篇文章对你有帮助,记得点赞关注哦,感谢你的支持!返回搜狐,查看更多